泉州利川红

看“叶底” 茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶定要开汤的道理。叶底色匀整与否反应发酵揉捻的匀度,色亮暗柔韧性(也就是活性则反映了茶叶的嫩度。好的叶底则是“红匀明亮”,反之叶底呈“深暗”,则红茶或为萎凋发酵过度或为受潮陈化,反应在茶汤上,汤色也是红而发暗。叶底“欠活泼”“花杂”,则红茶可能用料粗老多梗片,反应在茶汤上,红茶茶汤定是色暗不新鲜滋味欠鲜爽。

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    武夷岩茶工艺独到,特别是大红袍制作工艺复杂,时间冗长。传统的工艺有倒(也叫晒)晾摇抖撞炒揉初焙簸捡复火分筛归堆拼配等多道工序。关键的制茶师傅要会“看青做青”“看天做青”,这是电脑也难以为之的。所以,其工艺被列为首批《非物质文化遗产名录》,并正在申报非物质文化遗产。
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